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蟹黄+南极虾+麦夫50%和面粉50%(炒香)=OK
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复杂又繁复的有:用具:大沙锅一个,手勺一个(最好用厨师专用加厚不锈钢小号手勺)毛巾一条.用料:死膏蟹(和市场卖膏蟹的定,收档后死的,臭的全要.蟹少的话先冻着,存够了才开工.)初次制做时用20只左右,熟练后可以一次熬百只以上.先把蟹解冻,然后拆蟹.把蟹身里的膏,肉全都刮挤出来,蟹钳的肉也要.(原来死蟹便宜时(5毛/只)只是用膏,现在连肉一起用.效果是一样的)拆好后就开始熬制了.把沙锅放在煤气炉上烧开,开后调小火,一手用毛巾握住沙锅的锅耳,另一手拿手勺,用手勺底在沙锅底上顺时针方向磨,把蟹膏和肉慢慢磨烂.时不时用手勺刮刮锅底.不要让粘底糊锅!(如果不是秋季,蟹不够肥,就要用拆完肉的蟹壳炸油,去壳留油备用,此时加入)随着水份的蒸发和顺时针搅拌的作用,锅里的混合物会变得粘稠.此时把火调到最小.用手勺一边刮锅底一边推蟹膏.刮锅底时不要有遗漏的地方.一般蟹少时熬一个钟左右,蟹多时熬四个钟左右.膏体越稠时越要注意,千万不要糊底.如果感觉翻锅来不及时,就关火翻.翻完再开小火,如此周而复始,翻炒到像月饼里的莲蓉那么干时关火.(如不够干用电吹风吹吹)取一小团晾凉,用手指搓捏成小球.如不沾手,便告功成.成品有特殊香味,油润不沾手为上.沾手也不影响钓鱼效果.只是略感美中不足罢了.平时放冰箱冰冻,常年可用# e+ |" j% J& y/ D* A
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