最爱三文鱼 中式吃法馋死人

三文鱼这几年在中国餐桌上如鱼得水，是不少人最爱的深水鱼。其主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区，是典型的深海冷水鱼。产自美国阿拉斯加海域和英国英格兰海域的三文鱼质量上乘，而来自挪威的冰冷深海三文鱼以其细腻的肉质、独特的味道和天然的颜色，百年来受到厨师和美食家的青睐。这几年更是饱受各类人群的争议，有营养学家说健康，有著名美食家说内含寄生虫，不宜食用。但事实证明：三文鱼仍然是 最受欢迎的深海鱼。
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因为逆流，所以肥美

三文鱼生长发育通常需要3年时间，每一种不同年龄的三文鱼每年都洄游，7月至10月更是它们回“家”的高峰季节。由于独特的遗传，即使离“家”再远，三文鱼也能找到自己的出生地。全球只有北美的加拿大、阿拉斯加和北欧的冰岛等地可观赏到三文鱼洄游奇观。三文鱼洄游的过程是艰难而痛苦的，无论是鱼是人，逆流而上都是艰难。然而正是这种难以想象的艰辛和忘我，才使得三文鱼在洄游之前储存大量的脂肪和能量，因此接近这个时候捕捞的三文鱼肉质加倍的肥美和紧实。

营养价值最高的鱼

1 |3 R) n8 N2 T/ u' p8 t2 H# ~早在1908年时，研究者就注意到了格陵兰岛的本地人几乎没有人得心脏病，尽管这些人基本上完全依靠肉类为食。在70年代的10年里，科学家又一次对一个3000人的本地人群体进行研究，得到了相同结果。直至今天，在那些以传统食物，即包括鲸鱼、海豹和冷水鱼为食的格陵兰人中，心脏病还是非常罕见的。这是为什么呢？

格陵兰本地人的饮食几乎全部来自于海豹和小鲸鱼，以及包括三文鱼在内的大块肉和脂肪。而海豹和鲸鱼只以三文鱼等冷水鱼为食，这类鱼肉中富含ω-3族脂肪酸EPA和DHA，这反过来给食用它们的人提供了保护。说过了三文鱼的故事，让我们来看看在北京有什么新鲜有趣的吃法吧。

7 K3 l& `# E: e; c( k西方食材，东方味道

! R9 z1 {9 T" D4 ]三文鱼无论在日餐、西餐，乃至最近的北京创新中餐料理界里都是一种被广泛运用的食材。三文鱼片可腌制、冷熏、热熏等制作出不同的风味；新鲜三文鱼可作为生鱼片和寿司生吃；腌制三文鱼可与其他食物如三明治、沙拉、面食搭配组合；当然，也可采用中国菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制三文鱼。三文鱼性味甘平，具有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。每年秋冬季是野生挪威三文鱼最肥美的时候，洄游期间捕捞的三文鱼是美食家们的最爱。除了季节，选材也是功夫，中餐三文鱼一般选用背部食材，油脂较少，适合中餐烹饪。我们走访了数家京城著名餐厅，让创意十足的中餐大厨们创作了11道三文鱼菜品，除了应季，还十分美味，值得一尝。

口水

上来看看，多多学习一下。